研究
凡妮莎·金贝尔（Vanessa Kimbell）通常是用手将面团或研究中的头发现。她目前研究发酵，肠道微生物组和情绪对博士学位的影响，包括面包的营养和消化率。凡妮莎（Vanessa）是 专业的酵母面包师，并经营The Sourdough School。她是一位屡获殊荣的作家&英国广播公司第四电台食品节目的定期撰稿人。
滋养的面包
凡妮莎（Vanessa）以其热情的信念和对面粉发酵使面包和肠道微生物健康之间的协同作用的理解而闻名。她认为我们需要重新审视我们的烘烤方式 面包，面粉和面粉，并在烘烤过程中始终坚持7条核心原则。
您通常会找到她的烤面包，或者在面团发酵过程中学习。凡妮莎’她对专业知识的承诺是酵母和野酵母烘烤是绝对的。 30多年来，它一直是她工作和生活的核心，而且她对酸面团的热爱一如既往地坚定不移。
凡妮莎’的故事始于法国
…. 凡妮莎（Vanessa）9岁时，她的父母在法国西南部的乡村地区买了房子。凡妮莎’的意大利母亲热爱美食，并曾在基尔大学（Keele University）担任高级厨师，她的英语祖母和意大利曾祖母都是面包师，房子只有60码 远离繁华的法国乡村面包店。这家面包店提供了数英里以外的所有面包，并且是社区的心脏。她只有9岁，对法国的一切一见钟情–葡萄酒，奶酪，新鲜水果和蔬菜，农民以及当地市场，但最重要的是她爱上了面包，
她走进这家面包店的那一刻，她知道这很特别。她没有’甚至不知道法语中的面包这个词，但她立即坠入爱河..“我建立的连接将一直持续到我呼吸。”
她每天都买面包，每次都学一个新单词，直到她有足够的单词要问为止，直到11岁她是否会留下来观看。每天早上3点，她都会爬下2排古老的木制楼梯，爬出窗外，放牧膝盖，沿着漆黑的小巷走到面包房。她’她的双腿跑得最快，因为只有月光照亮了，但她对面包店的热爱比对黑暗的恐惧更强烈。当她向广场跑去时，面包店的烤箱被点燃了。空气凉爽，充满了橡木燃烧的气味，直到她就在面包房里之前，她从未放慢脚步。她知道，一旦她进入温暖明亮的面包房，她的安全就可以使门上的铃铛怒不可遏。
随着岁月的流逝，一切都没有改变。每个假期，每个机会’d在面包店工作。扫地，服务顾客，清洁并帮助制作面包，她度过了复活节，暑假和学校面包店一半学期的童年学校假期的所有空闲时间。正是在这个农村社区中，她才真正与农民和土地联系在一起，而食物，家庭与社区之间的关系正是法国人生活的核心。她18岁，在英国有面包师和厨师的资格，但是没有‘real’ bakeries.
每天早上3点，她都会爬下2排古老的木制楼梯，爬出窗外，放牧膝盖，沿着漆黑的小巷走到面包房。
法国学徒制
1992年返回法国，她在巴黎的一家餐厅工作了一个夏天，然后在多尔多涅省担任学徒面包师。回到英国后，瓦妮莎（Vanessa）在大学期间曾在莱斯特（Leicester）的一家酒店担任面包师兼厨师，并获得了人类交流心理学的学位。在1995年完成学业时，她病情恶化，并服用了大剂量的甲硝唑抗生素。这是破坏肠道微生物组的一长列抗生素之一，令她万分沮丧的是，她不再能够忍受小麦。这让她病了，她别无选择，只能停止当面包师，因此她放弃了自己最爱的东西。
她放弃了自己最爱的东西。
在过去的4年中，她一直不吃小麦，直到她回到面包店，并由她的朋友给他提供了热面包。凡妮莎无法抗拒吃了面包，在那一刻发现她可以毫无问题地消化酸面团。 当她回到家时，她吃了普通的商业面包，又很差劲。 这是关键时刻，她着手尝试理解原因。她说话的医生没有’没有答案；营养学家或面包师也没有。有人告诉她肠子漏了，所以这开辟了一条新路–了解发酵的作用以及缓慢的长时间发酵如何减轻面包的消化。
向医生讲授营养&面包的消化率。
二十多年来，Vanessa以其对长期缓慢发酵的热情和独特理解而享誉国际。在许多方面，她向医生和卫生保健从业人员讲授面包课程的营养和消化率，从而成为一个完整的圈子– 由皇家全科医师学院认可。
2009年，她写了第一本书《准备》，下一本书《思想的食物》获得了最合乎道德和可持续发展的书籍的世界图书奖，第三本书 酵母学校 是最畅销的书–如何制作营养美味的面团。 It was hailed as “一年中最重要的书”在2019年由Waitrose Magazine发行。
她的第四本书将于2020年9月出版。
思想的食物， 也是本月的电报书，并且 由Kyle Cathie发布
拼图的缺失部分
在2016年研究酵母发酵剂中的微生物时，她通过 蒂姆·斯派克特 她发现自己的微生物多样性极低。总体而言，结果表明，尽管食用了极其丰富的多种富含纤维的饮食，但仍然存在一个微生物组，这令人不安，这是不健康的，多样性低于1％，Vanessa’肠道微生物多样性具有可比性，即使不逊于已测得的自闭症儿童的肠道微生物多样性。 她只剩下69％的拟杆菌和29（％ Firmicutes –这两个微生物直接与肥胖有关
蒂姆·斯佩克特（Tim Spector）在美国的Live中请来自Vanessa的学校讨论肠道微生物组的最新发现。
病历
为了掌握病历，她要求艾莉森·科尔维尔医生列出她一生中服用的抗生素。当她阅读结果时，她哭了起来。在她的一生中，她总共被处方了 57种抗生素 ，她在6个月大时就开始接受管理。
抗生素总数：
- 阿莫西林x 27
- 青霉素V x 11
- 红霉素x 3
- 共氧x 2
- 甲硝唑x 1
- 头孢氨苄x 5
- 氟氯西林x 5
- 强力霉素x 1
- 甲氧苄啶x 2
凡妮莎的时间表’对小麦的反应与大量甲硝唑紧密相关。这罐药片改变了一切。现在的研究表明，抗生素诱导的神经营养不良还可能通过影响肠道环境的途径影响许多免疫和代谢结果’整体的发炎音。在这方面，微生物群的改变可导致IgA减少，IgA是一种与病原体和过敏原排斥有关的非炎性免疫球蛋白（拉托瓦（Rautava）等人，2004年; Penders等，2007a; Cerutti和Rescigno，2008年）。此外，已证明甲硝唑可导致粘蛋白层主要成分Muc2的表达减少（Wlodarska等，2011）;该层的变薄将导致肠道菌群与上皮之间更直接的接触，并可能增加先天免疫刺激和炎症..以及Vanessa’在这种情况下，很可能是她对小麦和随之而来的许多其他食物反应的原因。
更糟糕的是，营养治疗师给她节食，试图找出令人讨厌的食物。 我们现在知道，食物的多样性是滋养微生物的关键，但一年多来，凡妮莎只被限制使用公正而少量的食材，这导致了微生物的灭绝。 由于多种食物过敏和不耐受，限制持续了将近5年。
一个任务
As 凡妮莎 真实ised that fermenting flour and water transformed it into bread that was not just delicious but digestible is sealed a path that found her on a mission to understanding how and why sourdough is easily tolerated by people with digestive issues and why is it so important to eat bread that is nutritious.
“感觉不好改变了一切。它改变了您的感觉。我意识到，当我吃由我碾磨的面粉混合物制成的慢速发酵面包以及其他发酵全食时，我会感觉更好。不仅在身体上，而且在精神上。在我开始教书的过程中，很明显人们每天吃的面包对健康至关重要，而我 焦点不再是我。我认为您不能低估我们处理面包的方式的重要性以及对健康的影响，因为小麦占面包的20％至30％（取决于社会经济学） 人类消耗的卡路里。 我一生的工作是关于 了解和分享有关如何制作营养面包的知识。它意味着重新定义我们的面粉加工方法，并将其与发酵相结合。单靠发酵不足以改变面包的范式。 它是谷物生长方式，面粉加工原料的多样性，发酵面包的方式以及食用支持健康和免疫系统的面包的综合考虑。我研究的核心信念是，将面粉和水转化为能滋养我们的食物会影响肠道微生物组和心理健康。”