一个简单的铁皮面包是开始学习发酵面包自然节奏的最佳场所
当您开始烘烤面团时，有很多东西要学习，所以我建议您从锡面包开始。它使您有时间了解日程表的节奏并了解面粉。
我对本食谱的建议是适合典型的上午9点至下午5.30点的时间和温度。工作日。因此，这些时间安排意味着您在上班/开始工作之前要先刷新启动器，然后烘烤一个方便的时间表。当开始烘烤面团很容易时，您烘烤的可能性就更大。
整个过程大约只需15分钟。我做2条面包。如果两个面包对您来说太多了，那就简单地将食谱减半，或者您可以提前付我免费的食谱，制作两个面包，然后捐出一个。
长时间，缓慢的发酵并使用一些全麦面粉，再加上油，可使面包变得湿润健康，但又不太沉。 It’是一个很好的起点。
如何制作入门版：
请关注 如何制作酸面团。 或者，如果您认识某个已经烘烤了面团的人，则只要求他们提供一些开胃菜。
设备：
- 一个大的搅拌碗
- 2个900克（2磅）的面包罐，或4个小罐子
- 温度计
- 2x干净的茶巾
- 木勺
- 2张防油纸衬在罐子上
时间和温度准则：
第一天– Thursday
晚上9点 – 刷新您的酸面团。 使用约22的自来水°C
第二天– Friday
早上八点–刷新您的酸面团。使用约22的自来水°C
第二天– Friday
晚上8点–准备并称量配料
第二天– Friday
晚上8.30–混合面团。使用您活泼的起泡剂。尝试在23度的温度下搅拌面团°C.将面团放在厨房一侧的罐子里过夜。当你’完成面团的制作后，将发酵剂放回冰箱中，温度大约为5°C.
第三天– Saturday
早上8点起–您可以从上午8点开始随时烤制，也可以将面团存放在冰箱中，直到下午4点为止随时烤制。
使得： 2个900g（2lb）大面包或4个小面包（相应地减少烘烤时间）
配料：
- 700g水27°C + 50g reserved
- 500g石磨有机全麦粉
- 500克有机强力白色13％蛋白粉
- 200克起泡的生面团发酵剂（称为第二代–已刷新两次的启动器）
- 20克 fine sea salt
- 黄油/酥油或椰子油，以润滑锡
- 2汤匙橄榄油在面包的顶部和侧面淋上毛毛雨（我们使用了橄榄油）
方向：
两次刷新
在发酵剂中培养微生物非常重要，特别是如果您每周仅烘烤一次。如上时间表所述，这被称为两次茶点，它将使一条漂亮的面包变得更加美丽。
混合
在一个大碗中，将700克水与酸味发酵剂混合，切记要注意水温。拌匀–此时获取足够的氧气有助于酵母繁殖。加入面粉和盐，混合直至所有成分混合在一起。然后拌匀。
你不’无需揉搓：只需搅拌均匀即可，然后等待10分钟。然后，您可以在5个过程中以增量方式（2 x 25g）添加最后50g的水。 –10分钟，让每次添加吸收。这项技术有助于创造出美丽的开放式面包屑，因为当面团水分较少时，面筋可以形成更牢固的结合。
通过在黄油上涂黄油，酥油，椰子油或猪油（而不是橄榄油），轻轻地在烘烤羊皮纸上涂油，然后将锡罐与烘烤羊皮纸对齐。将面团转移到罐头上。
证明
将锡罐放在厨房桌子上过夜，上面放满一个碗，上面放着湿毛巾或可重复使用的浴帽。确保覆盖时留有足够的空间，以使空间增大而不会粘住面团。作为一般指导，学校的环境温度通常约为23°C.
早上，您的面包会变大50％。您可以将面包放到冰箱中再放3个，使面包变酸，因此更易消化。–烘烤前4小时。
烤
接下来，将烤箱预热至220°在准备烘烤之前，先将C / 428F / Gas标记7放置30分钟。在烤箱底部放一小锅沸水（如果可以将锡装进烤箱，请使用荷兰烤箱）。水中多余的蒸汽将帮助形成美丽的外壳。
在面包的顶部和侧面上淋上橄榄油。就像将面包放在烤箱中一样，将热量降低到180°C / 355F / Gas 标记 4并烘烤约45–50 minutes. I don’给出确切的时间，因为每个人’的烤箱略有不同。但是，烤至您喜欢面包的外观–它应该是美丽的铜色。
存储
酸面团需要在锡中冷却几分钟，然后才能完全从锡中冷却出来，最好在电线架上。一旦将面包冷却并用干净的茶巾包好，我便将它们存储起来。
提示
如何刷新您的入门
你可以在这里看到我的视频 如何刷新您的酸面团.
剩余的启动器
刷新时丢弃感觉很浪费，但是这会使酵母得到增强，并且因为酸度会延迟酵母，所以这是必需的步骤。如果不这样做，您会变扁平，发酸的面包’t。您可以在许多其他食谱（例如煎饼或松饼）中使用剩余的发酵剂，或者，如果您是Sourdough Club，我们为剩余的发酵剂提供许多食谱，或者您也可以将其堆肥。
爱凡妮莎x
嗨凡妮莎–您是否建议像成型面包那样在铁皮面包的顶部划痕？非常感谢– Stu
Hi –这是一个非常基本的配方，只需按原样进行，无需进行范围界定。不管你做什么都没问题。
嗨凡妮莎
是否有可能“rescue”面团一整夜都没涨？
尝试上面的酸面团食谱…两次喂食后，我的首发肉几乎增加了一倍。
我只想尝试1条面包；因此将配料（包括发酵剂）减半。
一夜之间证明（可能比23°C更接近18°C）–面团绝对平整，只是散布在锡上。
如果我将面团与2茶匙商业速溶酵母（用水和一茶匙糖预混合）重新混合，会发生什么？
谢谢
托尼
嗨，托尼，对初学者来说，这是一个非常简单的食谱，但确实确实很奇怪’根本没有上升。我怀疑您需要重新整理入门程序，并使它真正生动起来。为了拯救它，我不会’t add yeast –我可能会把面团放在上了油的烤盘上，在上面加橄榄油，然后用手指将面团打成凹痕，然后撒些草药制成扁平的面包/西葫芦风格。 V
什么’例如石磨全麦粉和
白色的13％高蛋白面粉？ einkorn在这个食谱中会为全麦工作吗？
谢谢！
你好阿曼达，如果你的全麦面粉不’在标签上说打磨，然后将其碾磨。强力面粉也应在标签上也有蛋白质含量。有时将高蛋白白面粉称为‘very strong’白色。您可以使用Einkorn，如果可以的话–因为这种面包是铁皮的，所以非常宽容。快乐烘焙V
嗨，您好
您能否解释一下为什么这个面包没有伸缩性。
另外，我被告知应该避免使用自来水，因为化学药品会破坏天然酵母– trye or false?!
约翰，您好，对于初学者来说，这是一个非常简单的配方，可以增强他们的信心，并且因为锡可以保持面团的形状，所以没有伸缩性。拉伸和折叠用于建立更强的面筋结构。使用自来水没什么问题，如果您的水被高度氯化，那么在使用前，请先将水放在侧面约20分钟。 Vx
嗨，谢谢您的出色食谱，这是我第一次尝试这种食谱，我不确定在将面团转移到罐头中之前是否需要进行任何成型？它只是进入而没有形成吗？
再次感谢，凯
嗨，凯，对于初学者来说，这是非常基本的食谱，因为您使用锡罐来支撑面团，’真的需要塑造它。 Vx
嗨，凡妮莎，我’我仍然不清楚第二次刷新要做什么。我是否（1）添加100克面粉&从前一天晚上将水倒入清凉的发酵剂中，或者（2）只取一汤匙的清凉的发酵剂，然后加入100克面粉&给第二次刷新注入水。非常感谢，安
嗨安–这是第二个选项，取一汤匙发酵剂，加100克水和面粉，然后丢弃第一发酵剂的残留物。 Vx
如果您从第一天起就只放一汤匙的发酵剂，那么您肯定不会为需要200克的配方添加足够的发酵剂吗？ ？
我一直在刷新整个过程，并且运行良好，但是我是新手！
你好阿曼达（Amanda），第一汤匙的发酵剂汤匙用来刷新第二汤匙，所以说一汤匙的发酵剂加入100克面粉和100克水，并丢弃第一汤匙的剩余物。您可以在此处找到一些信息： //www.nakajimastudio.com/getting-a-sourdough-starter-going-from-scratch/ 以及Sourdough Club中有关启动器和启动器维护的更多信息 //thesourdoughclub.com/ 您需要加入。 V
嗨，凡妮莎！
给了我一个可爱的开胃菜，并按照您的罐子食谱做饭。。但是我只用了很浓的白面包粉，经过一夜的考验，我现在有2罐满满的气泡状流鼻涕面团！
你觉得呢’只因为白面粉？还是在天气炎热时开始我的酸面团之旅是错误的？我认为’不是注定要溢出，而是更牢固？
非常感谢，
露丝
你好露丝。它’并不意味着溢出，炎热的天气肯定会加快启动速度。这只是您学习的开始，它赢得了’只是因为面粉。锡有上涨50％的空间吗？如果你可以的话’将其烘烤，然后将面团倒入烤盘，将手指推入面团，并在上面蘸些橄榄油和所需的任何调味料或香草，然后将其制成意式薄饼或比萨饼。祝好运！
两个问题。我每天晚上都用1bsp等从开胃菜中提炼出菜，就像我经常使用的食谱一样。您是说我早上必须从中取出1汤匙糖来刷新并再次添加100克面粉和100克水吗？还是我在前一天晚上加了100克。前一天晚上做酵时，我就去烤食物，第二天。
非常感谢。艾琳·罗宾逊（Irene Robinson）
是的，这被称为双重茶点–它会积聚大量酵母，而您会得到面包。
嗨，您好，
我有你的书，刚从中拿出我的第一块面包，’我首先尝试了各种食谱。一世’我对为什么其他人似乎都将烤箱温度保持在220时为什么将烤箱温度降低到180感到非常困惑。我发现在高温下面包皮更好。它’当我终于开始获取它，现在就把它扔给我了！谢谢。
嗨，Vicky，所有烤箱的行为都不同。如果您的面包是在钟形或荷兰式烤箱中烹饪的，则热量会保留下来。但是，请使用酸面团面包记录，以便您可以适应不同的烘烤条件。 V
哇，我昨天发表了有关不必丢弃启动器的评论（称为‘scrapings method’已被删除。想我’我将跳过该网站的使用或购物！丢脸的网站’s owners don’不想鼓励其他观点！有很多不同的烘烤方式。
嗨，简，那是个意外！我们永远不会删除某人’s评论是否与酸味有关等等。的确很抱歉！请重新发布！我找不到它。最佳露西
我是否必须使用罐子或可以自由成形面包的形状？
感谢您分享这个食谱
标记
嗨，马克，这个食谱和时间表/时间等，您将需要使用锡。有关烧菜食谱，请参见此处： //www.nakajimastudio.com/category/recipes/
如果您想学习包含每个详细元素的在线制作酸面团的方法，我们有酸面团俱乐部 //thesourdoughclub.com/join-the-sourdough-club/ 拥有40多个酸面团食谱和涵盖每个步骤的70多个视频教程，一个可与其他成员联系的论坛，并根据需要提供Vanessa的支持。这是一个会员网站。你可以在这里读到所有和它有关的： //thesourdoughclub.com/join-the-sourdough-club/
衷心祝愿露西
你好露西！
I’我做了我自己的入门书，并在整个隔离过程中尝试了多种食谱。我的目标是真正学习酵母的特性和行为。您能解释为什么此食谱仅适用于铁皮面包而不适用于自由形面包吗？结构不够坚固吗？上升有什么不同吗？还是与水合作用以及外部燃烧的速率有关？只是想了解背后的科学。
非常感谢您喂我们的酸味旅程
珍妮
您好珍妮，这是初学者建立信心并开始学习如何使用酸面团的非常基本的食谱。一定要在没有锡的情况下尝试，但是面筋结构不是那么坚固，没有拉伸和褶皱。可以尝试，但要记录您的工作，以便下次学习和适应。 Vx
我对将橄榄油下到毛毛雨的方向感到困惑…。它在罐子里，所以我不’t see how?
你好卡罗琳，我们在面团的顶部和边缘与锡边缘相接处淋上油。 V
你不’确实必须这样做。包括我在内的许多人都在使用“scrapings method” which doesn’不要扔东西。每个人都有不同的制作面团的方法，但是如果您’有兴趣，谷歌它。祝好运！
HI 仁 我刚刚找到您的评论– it wasn’t删除它只是避风港’还没有被批准并回复。我们必须拥有该系统，以防我们被垃圾邮件侵扰！非常感谢您添加评论，我相信人们会发现它真的很有用。衷心祝愿露西
谢谢您提供的信息’s the first time I’我已经看到了放弃一些令人惊叹的启动器的解释。一世’我为此感到骄傲’不想倒它！
你不’确实必须这样做。包括我在内的许多人都在使用“scrapings method” which doesn’不要扔东西。每个人都有不同的制作面团的方法，但是如果您’有兴趣，谷歌它。祝好运！
HI 仁 我刚刚找到您的评论– it wasn’t删除它只是避风港’还没有被批准并回复。我们必须拥有该系统，以防我们被垃圾邮件侵扰！非常感谢您添加评论，我相信人们会发现它真的很有用。衷心祝愿露西
感谢您的食谱，我会尝试的。到目前为止，我已经进行了批量发酵，然后进行了证明。在此配方中，只有一个阶段的发酵/发酵。有什么原因吗？这比双重证明更好吗？请您解释一下，我是一个初学者，因此尝试了解其逻辑。
这是一个简单的环境锡面包，仅需一步即可证明
看起来不错，谢谢。我认为这个食谱能使2 900克的面包达到一定的配料量？但是它说“品牌：1个大面包900克（2磅）或2个小面包”所以有点困惑。
非常感谢
布拉德利
嗨，布拉德利，是的，很抱歉，我们之前已经做了纠正–希望您看到并一直喜欢烘烤它。露西
嗨，凡妮莎，我 am preparing to make this –这个食谱足以制作两个2磅的面包罐或一个吗？非常感谢。
苏菲
嗨，苏菲，是的，很抱歉，这是我们的错误，我们已将其更正–它可以制成2个900克罐装
墨西哥的国营和民营企业都必须遵守宪法。
Quisiera saber si me afilio a tu cucu y tus recetas y explicacion vienen en Espaol
您好阿方索，您可以找到我的《 酵母学校》翻译成西班牙文–尝试亚马逊：Panecológicocon masa madre（Español）Tapa dura – 8 noviembre 2018
快乐烘烤
亲爱的凡妮莎，能否请您分享不含麸质的生面团发酵剂和面包的基本配方。哪种类型的无麸质面粉最适合用于发酵剂和面包？
我们不’现在不要做无麸质食品。
嗨，凡妮莎，
感谢您提供的简单易用的食谱。我是一名住在澳大利亚墨尔本的老师。我参加过covid的Easter hols，所以决定尝试制作面团（包括发酵剂）。
我刚烤了其中的第一个。它看起来和闻起来很香，一夜之间涨得很好（也许40％），但烘烤后却变得很沉。任何我可能出错的想法…?
Ali there are so many variables, 非常强壮 flour but most likely is that you either didn’确保足够的启动器。
亲切的问候
凡妮莎
嗨凡妮莎
我已经和您一起上过课程，我正在尝试黑麦粉，我想知道您是否可以通过简单的罐头黑麦面包食谱来帮我
我有您的酸面团面包书，但不想做成大块
我还读到你可以使用丢弃物，如果这是白色的起动器，可以吗？
非常感谢
莎拉
凡妮莎早晨
我可以代替大面包罐做一个大玉米棒吗？
复活节快乐，万事如意
艾玛
是。
Vx
我通常将剩余的起子添加到荞麦煎饼面糊中，制成Galettes De Sarrasin –荞麦煎饼。
听起来很好吃。
听起来很不错，请给我食谱。洛林
I’m intrigued. It’s the first time I’我听说过用同一罐子做大量的发酵，打样和烘烤，我已经烤了什么都不做的面包，并用双锅烤了，所以我’ll give this a go