可以吃酸面团支持我们的肠道微生物组吗& immune health?

现在是时候爱上自己的直觉了。

我知道，今天是情人节’今天是关于爱情的一切，但从现在开始，酸味在支持我们食物的营养价值方面比现在更重要，尤其是当涉及到我们社会中更脆弱的人时–当每一口都重要。虽然去年第一线的医务人员一直在努力挽救生命，但提醒我，我们每个人都有责任为更大的利益做出贡献，而不是举手投足。改变世界的往往是日常琐碎的事情，虽然有时我们感到不知所措，但我们当然无助于帮助自己和所爱的人。我相信，通过我们最基本的食物即面包来营养自己，是对我们食物系统控制的一种安静，美丽的反抗。我每天的无政府状态是分享对面团在支持健康和保健中的作用的知识和理解。制作面包并分享有营养的面包，使您成为食物激进主义者。

变化–了解肠道微生物组& immune health

I’过去十年左右，我们注意到越来越多的人转移到不仅仅是面包–但从未像最近几个月这样。它’鉴于世界上一次大流行是100年前，这并不奇怪。从那时起，许多事情发生了变化，尤其是我们的面包。当然，这些变化中的许多变化都变得更好，包括卫生和医学上的理解，但是近年来特别变化的一件事是我们对疾病的了解和理解。 肠道微生物组.

肠含有一组微生物，统称为肠微生物组。肠道中的阳性微生物会蓬勃发展 纤维 和 多样性 , 并帮助调节和支持我们的免疫系统，进而促进和支持健康。考虑到我们每天作为面包摄入的卡路里百分比，我们选择吃的面包是将纤维传递给微生物盟友的主要机会。

肠道微生物组如何保护我们？

我们的肠道健康专家 米格尔·马特亚斯（Miguel Mateas） says: ‘我们自己的微生物作为我们的盟友在内部和外部遍及我们的整个身体。我们的肠道微生物提供了两种重要的防病原菌形式。首先，它们直接与病原体竞争空间和营养。如果我们吃的食物能促进健康有益细菌的繁殖，它们可以通过有效地将病原体挤出来抑制病原体的生长。有益细菌还可以增强我们的身体’免疫反应并触发肠壁细胞产生抗菌物质。肠道微生物生活在粘液层中和周围，粘液层排在肠道内，是我们的一部分 上皮细胞层。在一个健康的个体中，这使得病原体很难从肠道转移到血液。这就是为什么通过健康饮食来支持微生物群落如此重要的原因之一。’

为什么老年人考虑他们正在吃的面包甚至更重要？

每个人都必须支持自己的肠道微生物组，这一点很重要，但对于70岁以上的人来说，这一点就显得尤为重要。随着年龄的增长，由肠道衬里提供的屏障功能（如Miguel所述）可能无法正常工作。这会使老年人和饮食不良的人更容易受到病原体从肠道进入血液的侵害（称为‘leaky gut syndrome’），这会导致体内低度炎症。炎症会损害我们的身体’的免疫反应。它’对我们的健康至关重要的是，我们通过选择食物来支持肠道微生物组，这将有助于肠道微生物组起到保护我们免受炎症的作用。这样，当我们的身体确实需要对病原体做出反应时，免疫反应就会完全活跃并能够保护我们。

酸面团的相关性

了解与肠道细菌之间的这种共生关系至关重要，因为这样我们便知道为什么必须对其进行营养。这是酸面团真正发挥作用的地方：有许多方法可以 养育您的肠道微生物.

更多的纤维

增加您日常面包中的全麦水平将带来更多 纤维 to your gut –而且您的微生物组真的很喜欢纤维。我们需要纤维。一项研究发现， 低纤维饮食 会导致肠道微生物转向肠道粘液层中天然存在的蛋白质作为营养来源。这可能会破坏屏障，从而增加病原体进入我们体内的机会。

微生物使我们自己的身体能够发酵的纤维’t digest, producing 短链脂肪酸 （SCFA）。 SCFA与抑制病原体相关，对于微生物执行支持肠屏障和保护上皮层的作用至关重要。纤维喂养良好的细菌，养育健康的 双歧杆菌 和 乳杆菌 。如果他们’这些微生物重新生长迅速，然后与病原体竞争肠道中可用的壁ni以及营养。所以’有关创建大量有益细菌以填充可用空间的问题。而现在，您的肠道微生物需要他们所能获得的所有帮助。

增加纤维的生物利用度

长时间，缓慢的酵母发酵也很明显 增加关键营养素的生物利用度 在我们的食物中。它有助于分解 植酸 可以有效地锁定矿物质，维生素和多酚，将其释放到我们的消化系统中。此外，在酸发酵过程中产生的酸度增加了酶和蛋白质的蛋白水解活性，有助于分解面筋。对于任何患有肠道渗漏综合征的人，面筋都有可能增加炎症。它’记住我们的主要目标真的很重要 减少 发炎，因为这将使我们的免疫系统做出反应并防御病毒–不要吃午餐的金枪鱼三明治！因此，酸发酵是帮助减少某些人由于吃面包而可能遭受的炎症的关键。

降低压力

做面包 降低压力水平。压力本身会损害您的免疫系统，因为高水平的焦虑会降低您的抗病能力。所以’专注于这一刻比以往任何时候都重要。当您将面粉和水混合在碗中时，请尝试着重注意面团在手指下融合在一起的感觉。花一点时间关注养育自己真正爱的人的意义。 烤面包 是执行此操作的最强大的方法之一。

控制血糖水平

酵母可能也有帮助 控制血糖水平，进而有助于控制您的情绪反应。长时间缓慢的发酵，即使是白面粉，也会改变糖的形成方式，并显着增加抗性淀粉的含量。抗性淀粉更难消化，因此人体吸收碳水化合物所需的时间更长，因此减慢了血糖反应。这将使您和您的家人保持平静。

增加多样性

通常，更多样化的肠道微生物组与更强的免疫系统和更好的健康状况有关。饮食在 维持健康的微生物组。这符合 植物混合物 我们在The Sourdough School所用，而我的许多食谱都要求使用各种各样的配料。如果您有全麦粉，那是一个很好的开始。但是如果可以混合面粉–也许将einkorn与Emmer，拼写和全麦混合在一起，甚至只是将不同品牌的全麦面粉混合在一起并放入一些不同的种子–那么这将增加我们所谓的多样性得分。您所吃食物的多样性越广泛，肠道微生物组的多样性就越广泛–而且更多样化的微生物组可以更好地支持您的免疫系统。

在饮食中添加更多益生菌

也有证据表明您可以通过掺入活的有益细菌来支持您的免疫系统（ 益生菌 ）变成您的饮食。通过简单地将酵母面包与发酵食品一起吃–腌制的蔬菜，酸奶或未经巴氏杀菌的奶酪–您还可以增加其有益影响。顺便说一句，现在是支持您当地的手工艺食品生产商的好时机，例如 起司- 和泡菜制作者。在接下来的几周里，我们将研究一些饮食中所含的食物，以增强您的自然防御能力，包括大蒜，蘑菇和 牛至 .

总结

如果我将这些信息简化为一个句子，我会这样说：创建手工制作，全麦，慢发酵，多种子，多谷物的酸面团，并与活的益生菌食品一起食用是一种绝佳的支持方式您的肠道微生物组和您的免疫健康。

酸面团还活着；它’是我们微生物系统的一部分。微生物存在于我们的手上和面粉中。我们自己的肠道微生物组是保持免疫系统强大的最大盟友之一，我们可以用优质的酵母面包进行营养。

我们的食谱之一’例如，我们开发了 包括蘑菇 因为他们已经被证明 增加免疫系统反应 通过增加抗体水平。